Introdução: O “Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade” é uma ação de extensão da Universidade Federal do Rio de Janeiro cadastrada na Pró-Reitoria através de edital de fluxo contínuo, com apoio do Programa Institucional de Bolsas Evento – PIBEV. Desenvolvido e realizado desde 2011 pelo Curso de Bacharelado em Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro, sob coordenação da Professora Nilma Morcerf de Paula, o Fórum vem consolidando-se como um espaço acadêmico destinado ao diálogo de temas relacionados à gastronomia na contemporaneidade e suas interfaces com a sociedade. Em 2014, discutindo o tema “Gastronomia e Comunicação”, sob coordenação executiva da Professora Verônica de Andrade Mattoso, o V Fórum contou com 198 participantes, maior número desde a primeira edição, o que despertou ainda mais o interesse pela opinião daquele público. Inscreveram-se previamente 355 pessoas, das quais 177 compareceram, sendo 139 estudantes e 32 profissionais (incluindo docentes), das seguintes áreas: Alimentos; Bebidas; Buffet de eventos sociais e corporativos para deficientes; Ciência da Informação; Ciência de Alimentos; Confeitaria; Consultoria; Comunicação Social; Epidemiologia Nutricional; Eventos; Gastronomia; Gestão de Eventos; Historia; Hotelaria; Jornalismo; Nutrição; Saúde Pública; Tecnologia Assistiva e Turismo. Além do município do Rio de Janeiro, também estiveram representados os municípios fluminenses de Cabo Frio, Niterói, Duque de Caxias (Xerém) e Seropédica. Ainda da Região Sudeste, houve representantes dos estados de São Paulo e Minas Gerais (Ouro Preto e Barbacena) e o Nordeste esteve representando pelo Estado da Bahia. Na data do evento, mais 21 pessoas da cidade do Rio de Janeiro que haviam ficado em lista de espera compareceram, totalizando 198 participantes.

Objetivo: Na busca pela excelência do evento a cada edição com amplo alcance ao público interessado, a avaliação foi uma importante ferramenta possibilitando aos coordenadores do evento observar minuciosamente os detalhes de cada uma das etapas, do planejamento à execução, gerando grande aprendizado para todos os envolvidos.

Procedimentos metodológicos: Com atividades dirigidas pela Coordenação Executiva do V Fórum, oito alunos (sendo 3 bolsistas PIBEV e 5 voluntários) participaram de todas as etapas do evento, desde a comunicação, planejamento, produção, realização e avaliação e também foram responsáveis pelo envio dos certificados, os quais foram encaminhados a todos os participantes, juntamente com um questionário que deu origem ao relatório final do evento.

Principais resultados: A análise das fichas de inscrição e dos questionários de avaliação demonstrou que o “V Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade” rompeu fronteiras estaduais, contando também com participantes de outros estados brasileiros.

Conclusão: A partir do olhar dos participantes, também foi possível constatar que o “Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade” consolida-se a cada edição, independente da temática a ser abordada: a divulgação do V Fórum estruturou-se no conteúdo e na programação elaborados pelo corpo docente e discente do Curso de Bacharelado em Gastronomia (contribuindo para dar visibilidade à Universidade e ao INJC) e não em elementos externos ao contexto da Unidade, como palestrantes convidados, por exemplo, somente divulgados na última semana do evento, estratégia utilizada pela Comissão Organizadora nesta 5ª edição, como mecanismo que proporcionasse maior isenção na avaliação da continuidade do evento. Para a Comissão Organizadora, o “Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade” consagra-se como parte da programação de eventos científicos do país.