INTRODUÇÃO: Se o direito à alimentação é universal e se comida é cultura, por que, ainda hoje, pessoas com deficiência são alijadas dos momentos de comensalidade em casa e fora de casa, nos bares, restaurantes e eventos? A inquietação impulsionou alunos da UFRJ a buscar respostas na disciplina “Acessibilidade em Gastronomia”, proposta e ministrada pela docente Verônica de Andrade Mattoso, desde agosto de 2016, no Curso de Bacharelado em Gastronomia. OBJETIVO: A disciplina tem por objetivo dar a conhecer construtos teóricos, legais e práticas de acessibilidade, a fim de que futuros gastrônomos possam apropriar-se de conhecimento com vistas à democratização da gastronomia para todas as pessoas, inclusive os comensais com deficiência, favorecendo-lhes o acolhimento, o acesso aos prazeres da mesa e à cultura gastronômica e, consequentemente, a inclusão socio-cultural. MATERIAIS E MÉTODOS: Aulas teóricas expositivas são associadas a atividades práticas que incluem cognição corporificada; produção de materiais acessíveis e acessáveis; elaboração de produtos gastronômicos com a participação de professores e alunos com deficiência, oriundos de outras Instituições de Ensino. Todo o processo de ensino/aprendizagem é desenvolvido com a participação de pessoas com diversas tipologias de deficiência (sensorial, física, motora e intelectual), validando a premissa “Nada sobre nós sem nós” e o caráter extensionista da disciplina. RESULTADOS E DISCUSSÕES: Até julho de 2017, a disciplina de Acessibilidade em Gastronomia contou com a participação de estudantes dos Cursos de Gastronomia, Psicologia e Educação Física. Na avaliação discente, as experiências vivenciadas são o grande diferencial na construção de saberes, são transformadoras e ampliam-se para além do escopo da Gastronomia. Os alunos se orgulham por serem os pioneiros mediadores de acessibilidade, considerando-se que a UFRJ é a única IFES no país a oferecer a disciplina. Capacitados, tiveram a oportunidade de contribuir na prática para a elaboração de toda a estrutura de acessibilização do I Encontro Celebrando a África Comendo Cultura, por meio dos seguintes produtos e serviços: ficha de inscrição e site acessíveis e acessáveis; capacitação dos seguranças do CCS para bem acolher pessoas com deficiências; elaboração de bandeiras táteis dos países africanos representados no evento; produção de cardápios em Braille e em QR Code. As respostas positivas das pessoas com deficiência que participaram do evento revelaram estarem os alunos capacitados para a promoção da inclusão social não somente na Gastronomia, mas em quaisquer outros setores que venham a desempenhar suas atividades profissionais. CONCLUSÃO: Na avaliação discente, vivências com pessoas com deficiência foram transformadoras e evidenciaram a potência que existe na troca com aquele grupo de pessoas. Todo o legado da disciplina remete à relevância do tema "acessibilidade" como elemento catalisador de transformações efetivas no ambiente universitário, bem como para o despertar de uma nova consciência: eliminar barreiras e promover a inclusão social é uma escolha humana.

PALAVRAS-CHAVE: acessibilidade em gastronomia; inclusão; pessoas com deficiência